ベーコン作り 燻製編

予想外の長期出張になり、塩漬けで丸２週間経ってしまいました。

腐ってるかなと思いましたが、匂いは大丈夫。

高濃度の塩分がよかったのかもしれません。

しかし、肉が隠れるくらいに漬け込んでいたものが

半分くらいになっており心配。

早速燻製といきたいがまず塩抜き。

流水で１時間半行いました。

ソミュール法は塩抜きに時間がかからないとのことなので・・・。

これが失敗のもとになるとは・・・。

塩抜き後、例のネットで一晩乾燥。

さぁ　燻製といきたいが。その前にもうひとつ

チップなしで熱乾。６０℃で２時間。

それではメインイベント燻製

今回はサクラのチップとスモークウッドをブレンド

その後はチップのみを追加。３時間かけて燻する。

でこんな感じ。



なかなか良い色になっております。

さすがに３時間燻製すると部屋も燻製されスパイシーな香りが。

で中身



かなり　ジューシーに仕上がりました。

味の方はというと「塩辛い」

単品で食べると確実に高血圧になります。

漬け込みが長かったのか塩抜きが短かったのかはわかりません。

しかし、スパイスの香りが良く、肉の味がするものが出来ました。

塩辛いけど・・・。

まぁ　スープ料理に使ったり、チャーハンにでも使えば塩辛さは

気にならないとおもいます。

予定ではハウルの動く城のベーコンエッグを作る予定やったのに残念。

次回作に期待する。

ベーコン作りの準備。

ベーコン作りの準備に入りやした。

ネットを検索すると、諸先輩方が惜しげもなくレシピを

公開しているので、便利な世の中になったもんです。

ベーコン作りには下ごしらえが重要ということでアチキも

色々と準備しやした。

粗塩、スパイス、乾燥用ネット。

乾燥用のネットは、干物作るやつ。近所の商店街の金物屋でネットを

探していると伝えると、おばちゃん、洗濯ネットを持ってきた。

食べもん入れるやつやと伝えると、ダシ取る、ダシパック持ってきた。

だめもとで魚干すやつと伝えると。「あぁ」って顔して

ドンピシャ持ってきた。8000W　案外安かった。



スパイスは家にあるのは、粒コショウとローリエくらい。

コストコで物色すると、ブレンドスパイスを発見。

これで試してみる。




粗塩はキムチを漬ける国なので、何処でも安く手に入る。

第壱作　ベーコンはソミュール法でいきます。

ソミュール液

水　１０００ｃｃ
粗塩　１００ｇ　１０％の濃度でやってみる。
三温糖　３０ｇ
ブレンドスパイス　２０ｇ
粒コショウ　約１０粒
ローリエ　１枚

ブレンドスパイスがかなりオリエンタルな香り。大丈夫か？



肉の下ごしらえ

約２キロのブロックを使用。容器の関係で今回は１キロをベーコンに



フォークでブスブス刺し、日頃のうっぷんを晴らしましょう。(・∀・)

常温まで冷えたソミュール液を投入。



これで一週間後が楽しみでやんす。来週は出張が多いので

一日１回、容器を揺するように嫁さんに頼みやした。